"Nu am rețete preferate pentru că este foarte multă mâncare în lume și, dacă aș avea rețete preferate, aș avea mereu tendința să mă întorc la ceva ce am mai mâncat și eu nu prea vreau lucrul ăsta. Eu vreau să găsesc ceva nou, ceva interesant, alt gust, altă manifestare a mâncării. Să gătești bine înseamnă să dai gust mâncării, să folosești ingrediente cât mai curate și să le transformi în așa fel încât rezultatul să fie o combinație reușită și un gust bun."